Bianco Mangiare di Ricotta
Ingredienti per 4 persone
100gr di mandorle tritate, 1dl di latte, 30gr di zucchero, 100gr di panna fresca, 100gr di ricotta freschissima, 4gr di gelatina in fogli, Saba.
Preparazione
Fare bollire il latte con le mandorle e lo zucchero per 15 minuti.
Filtrare con un colino ed eliminare la metà delle mandorle. Ammollare la gelatina in acqua fredda, farla sciogliere nel latte e lasciare raffreddare il tutto. Lavorare la ricotta con una frusta e unirla al latte mescolando bene.
Montare la panna ed incorporare al preparato di ricotta. Versare negli stampini e farli raffreddare in frigorifero per un paio d'ore. Sformare gli stampini e decorare mandorle tostate a filetti ed un cucchiaio di SABA a filo.
Abbinamenti consigliati dal Sommelier Giorgio Muzzarelli
Consiglio due vini, Verduzzo e Moscato Rosa, ben diversi tra di loro, ma alla prova della degustazione si sono rivelati ambedue perfetti nell'abbinamento, rispettando il sapore, l'aroma e la struttura della preparazione, fondendosi perfettamente con essa.
