200ml Mosto d’uva cotto e concentrato a fuoco diretto e vaso aperto.

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La Saba chiamata anticamente “Sapa” si ottiene dal mosto fresco d’uva. Dopo la pigiatura dell’uva, il mosto ricavato viene messo a cuocere molto lentamente in un paiolo di rame o acciaio a fuoco diretto di legna o gas e a cielo aperto (senza coperchio).

Questo è un antichissimo dolcificante naturale, la sua produzione e il suo uso si perdono nella notte dei tempi, pure Virgilio ne descriveva la produzione nella sua opera “le Georgiche” circa 40 anni prima della nascita di Gesu-Cristo.

Bisogna continuamente schiumare con una “ramina” tutte le impurità che vengono a galla e dopo tante ore di lenta cottura; quando il liquido si è ridotto di due terzi, la SABA fresca è pronta. Per poterla apprezzare al meglio, ha bisogno di illimpidirsi in modo naturale col freddo intenso dei mesi invernali, infine viene imbottigliata.

E' un prodotto denso, dal sapore fruttato dolce e acido, con sentori di cottura, caramello, frutta cotta, fichi, ciliege, albicocche ecc. Si presta molto bene ad essere usato nell'impasto dei tortelloni di zucca, oppure sopra al gelato o nella neve per fare la granatina.

La SABA è un prodotto primario, non contiene ingredienti di nessun tipo e va conservata in frigorifero per evitare eventuali fermentazioni. Si conserva a lungo.

Come usarla

Serve per preparare torte, tortelli al forno, fritti e crostate.

Un tempo i bambini la versavano in un bicchiere pieno di neve e la gustavano come squisita granatina. I grandi la versavano in una tazzina piena di neve e la consideravano uno squisito sorbetto.

Una volta, mentre i grandi cenavano intingendo la polenta nella "saracca" (pesce salato e affumicato), i bambini intingevano la polenta nella Saba.

La Saba si può spennellare sopra la ciambella o Bensone o Bursilan, prima di mettere a cottura nel forno. Verrà una bella crosta dorata e dolce.

La Saba si abbina a formaggi erborinati e piccanti (Gorgonzola), a pecorini stagionati e al formaggio di Fossa.

Con la Saba si può ottenere una salsa calda ai frutti di bosco da mettere sul gelato alla crema, oppure sul fior di latte, oppure ancora sul gelato alla panna.

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