Insalata esotica
Ingredienti
Insalatina fresca di stagione, ananas, una carota, una cipolla piccola, prezzemolo, pepe in grani, olio di oliva, vino bianco, code di gambero anche surgelate, qualche goccia di Acetosauro Buffet.
Preparazione
Fare lessare per pochi minuti le code di gambero dopo avere loro tolto il filetto nero, in un fumetto prima filtrato realizzato facendo bollire, per almeno una mezz'ora, dell'acqua, con il sale, una carota, una cipolla piccola, del prezzemolo, del pepe in grani, un poco di olio d'oliva e un goccio di vino bianco.
Tagliare molto sottili le insalatine e fate a piccoli dadi dell'ananas.
Comporre le porzioni mettendo l'insalatina nelle coppette singole, le code di gambero, i dadi di ananas e condite con una vinaigrette realizzata con olio d'oliva extra vergine, aceto balsamico Buffet, sale e pepe.
Ricetta di Clara Nese Scaglioni
