Le frittate
Preparazione
Con le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe potete fare, con o senza l'aggiunta di verdure precedentemente cotte, una frittata secondo le vostre abitudini. Prima di servirla mettetevi sopra qualche goccia di aceto Chef sentirete quale profumo si sprigionerà a contatto del calore della frittata che diventerà una vera specialità.
Anche questo è un piatto tipico della cucina di Modena. La frittata può essere servita in una colazione familiare in tavola a fette, ma in una cena tra amici i modenesi hanno l'abitudine di tagliarla a piccoli pezzetti, quando è ancora calda, e di bagnarli con qualche goccia di balsamico per poi servirli in piedi insieme alle stuzzicherie che si offrono solitamente con l'aperitivo.
Ricetta di Clara Nese Scaglioni
