Salsa di lattuga
Ingredienti
100gr di foglie di lattuga parte verde, 30gr di prezzemolo, una mezza cipollina, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 5 cucchiai di brodo, il succo di un limone, 2 cucchiai di aceto balsamico Buffet, sale e pepe quanto basta.
Preparazione
Mettete nella boccia del frullatore le foglie di lattuga lavate e ben sgrondate, il prezzemolo pulito e tritato, la mezza cipollina tritata e fate frullare con gli altri ingredienti.
Otterrete una salsa che potrete preparare con un certo anticipo tenendola in frigorifero.
Angelo Paracucchi non ha bisogno di presentazione. È stato uno dei cuochi più noti in campo internazionale che abbia avuto l'Italia insieme a Gualtiero Marchesi negli anni 80. Nella sua cucina l'aceto balsamico, quando ancora non se ne parlava come ora, ha sempre avuto un posto privilegiato e lo ha utilizzato in tanti suoi piatti specialmente quando andava all'estero per farlo conoscere.
Ricetta di Clara Nese Scaglioni
