Sguazarot
Tortelli dolci natalizi tipici dell'alto ferrarese.
Ingredienti per 10 persone
1kg di farina, 3 uova, un pizzico di sale, acqua, 500gr di castagne secche, 1kg di mostarda bianca (veneta), 500gr di mostarda bolognese (con mele cotogne), 250gr di marmellata di prugne scure, brodo di castagne, 12 tazzine di caffè, pangrattato, chiodi di garofano, scorza grattugiata di 3 arance e di 4 limoni, Acetosauri Saba.
Preparazione:
Impastare la farina con le uova il sale e l' acqua per ottenere la sfoglia dei tortelli.
Immergere le castagne in acqua per circa 24 ore. Ripulirle e farle bollire fino a cottura. Scolarle conservando il brodo ottenuto. Pestare le castagne fino ad ottenere una poltiglia uniforme e aggiungervi metà mostarda bianca, tutta la mostarda bolognese, la marmellata e la scorza di un limone.
Farcite i tortelli con l'impasto così ottenuto e bolliteli pochi alla volta in acqua per 2-3 minuti. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio.
Mettete in una pentola il brodo di castagne, il caffè, i chiodi di garofano,la restante mostarda bianca, le scorze delle arance e dei limoni, la Saba e portate a bollore mescolando. Aggiungere, lentamente e sempre mescolando, il pangrattato fino ad ottenere un impasto di media densità.
In un contenitore disponete a strati il sugo appena preparato e i tortelli.
