Tortelli di Faenza o di S. Lazzaro
Questi tortelli si preparano durante la festa di S.Lazzaro, di Faenza, durante la quinta settimana di Quaresima.
Ingredienti
1kg di castagne secche lessate, confettura di frutta, canditi tritati, scorza di arancia e di 2 limoni grattugiata, cacao in polvere, zucchero vanigliato, 2 bicchierini di liquore, noci o mandorle, Saba, 500gr di farina, 250gr di zucchero, 100gr di burro, 2 uova, lievito per dolci, latte, sale.
Preparazione
Spappolare le castagne nel passaverdura e impastarle con la confettura, i canditi, la scorza di arancia e di un limone, il cacao, lo zucchero vanigliato, il liquore e la frutta secca, aggiungendo la Saba fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.
A parte, mescolare bene il lievito con la farina, impastare aggiungendo lo zucchero, il burro sciolto in un poco di latte, le uova sbattute, la rimanente scorza di limone, sale e il latte occorrente per impastare il tutto. Tirare una sfoglia abbastanza grossa e ritagliare dei tondi di 7cm di diametro.
Porre su ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno e chiuderli con il sistema tipico Faentino: alzare un piccolo bordo sopra il ripieno, e con i bordi opposti, alzandoli alternatamente, formare una cresta che vada a chiudere il tortello su tre lati.
Cuocere in forno su una teglia imburrata a temperatura moderata. Mettere i tortelli a bagno nella Saba per qualche attimo, sistemarli sul piatto da portata, attendere circa 30 minuti affinché si impregnino uniformemente e servire.
