Tortelli di zucca
Possiamo aggiungere una Saba di qualità a questa ricetta tipica di Reggio-Emilia per via della grande capacità , da parte della Saba stessa, di amalgamarsi perfettamente al sapore della zucca.
Ingredienti per 4 persone
800gr di zucca gialla, 400gr di farina, 100gr di amaretti, 100gr di burro, 80gr di parmigiano reggiano, 4 uova, olio extravergine d'oliva, sale, noce moscate, Saba.
Preparazione
Mondate la zucca dai semi, tagliatela a spicchi e passatela al forno il tempo necessario che si cuocia la polpa. Togliete la scorza e passate la polpa al passaverdura a fori piccoli, poi amalgamatela con un uovo, il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, il sale, la noce moscata e un po' di Saba.
Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungete 50gr di pane grattugiato.
Preparate la sfoglia con la farina, le 3 uova rimaste, un pizzico di sale e l'olio e lasciatela riposare per 30 minuti. Stendete la sfoglia piuttosto sottile e ritagliate dei quadrati di 6-7cm.
Preparate i tortelli e bolliteli in acqua salata, facendo attenzione che non si rompano durante la scolatura. Tirateli in padella con burro e abbondante parmigiano. Finite il piatto con Saba a filo.
