Gelato di parmigiano
Ingredienti per 6 persone
240gr. di panna liquida (da dolci), 80gr. di parmigiano reggiano stravecchio grattugiato, 40 grammi di zucchero, qualche goccia di aceto balsamico Tradizionale.
Preparazione
Mettete in un contenitore a bagnomaria panna, zucchero, e parmigiano reggiano grattugiato e rimescolateli a lungo con un cucchiaio di legno.
Quando raggiungono il bollore spegnete il fuoco. Passate al setaccio fine dopo una decina di minuti. Fate raffreddare e mettete nel freezer in un contenitore ricoperto al fondo da carta da forno Attendete qualche ora e non appena inizia a rapprendersi formate con il cucchiaio da gelato delle palline che metterete nuovamente in freezer ma ben allineate e distanziate con altra carta da forno molto utile perché permette di staccarle con facilità le une dalle altre quando si porteranno a tavola Il gelato di parmigiano deve essere tolto dal freezer con anticipo: se è molto duro non se ne apprezzano le sue caratteristiche.
Si serve in un piattino come inizio pasto con qualche goccio di balsamico tradizionale, o con qualche fettina di pera tagliata a ventaglio o, in stagione con un piccolo grappolo di uva ed, a fianco, qualche fetta di pane tostato.
Ricetta di Clara Nese Scaglioni
