Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato, certificato minimo 12 anni.

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L'aceto balsamico tradizionale di modena, realtà unica al mondo, si ottiene direttamente dal succo d'uva cotto e concentrato. Invecchia per decenni e secoli in bariletti di legni pregiati nella quiete dei solai.

Affinato si ritiene un Balsamico che ha caratteristiche riscontrabili in aceti invecchiati 12/24anni. La capsula sul collo della bottiglia è di colore giallo.

Qui siamo di fronte alla vera tradizione dell'aceto Balsamico, quello fatto con solo mosto cotto e lasciato lungamente a maturare in soffitta. le regole che il disciplinare impone per legge a chi lo produce per la vendita, sono “giustamente” molto severe e restrittive.

Il produttore non può deviare dal binario predisposto dalla tradizione e dal legislatore ed ogni passo è tenuto sotto controllo e certificato. La materia prima deve essere esclusivamente il prodotto della cottura a fuoco diretto e vaso aperto del mosto proveniente da uve locali ben determinate, in primis l'uva di Trebbiano nostrano. Nelle soffite dove il Balsamico matura e invecchia, trovano posto solamente piccoli barili in legno chiamati anche vaselli, spesso con dimensioni a scalare e costruiti con legni diversi.

Il prodotto finale viene conferito per l'imbottigliamento, al Consorzio Produttori, ma prima viene sottoposto ad un severo esame organolettico da parte della commissione di maestri assaggiatori. Il campione deve essere anonimo e per non influenzare la commissione non è permesso sapere l'età, il metodo di produzione e nessun'altra informazione. Se l'esame è superato, l'imbottigliamento dell'intera partita viene effettuato direttamente nel laboratorio del Consorzio, utilizzando la bottiglia da 100 ml. studiata dallo stilista Giugiaro, che deve essere uguale per tutti i produttori.

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